Wineワイン

Domaine Quentin (Philippe) Jeannotドメーヌ カンタン (フィリップ) ジャノ

行政区画上の県としてのコート ドールの最南端の村となるサントネは、生産されるワインの85%が赤という赤主体のアペラシオンです。かつての評価は今よりもはるかに高く、19世紀前半には現在の約1.5倍となる500ha近い畑からワインが造られ、ヨーロッパ各地で楽しまれていました。今日ではその栄光は忘れられがちですが、シャサーニュ モンラッシェの丘陵から地続きの地勢や、コート ド ニュイに似た地層を持つサントネが、ブルゴーニュが誇るピノ ノワールの銘醸地であることは疑いようがありません。マット クレイマー氏は著書の中で、サントネはおいしい赤の産地であり、その価値は食事との相性での中ではかられるべきだと述べています。
1995年に設立されたフィリップ ジャノは、所在地こそ近隣のサン セルナン デュ プランとなりますが、サントネを中心にワインを手掛けるドメーヌです。設立者のヴァレリー氏とフィリップ ジャノ氏夫妻は、彼らの叔父の一人が運営する醸造所で醸造家として働きつつ、ワイン造りのノウハウを学び、少しずつ畑を買い足し独立を果たしました。現在では所有畑は10haまで広がり、2人の息子のカンタンもワイン造りに参加しています。栽培では土壌の自然なバランスを尊重しリュット レゾネを採用。殺虫剤などの薬剤の使用は最小限に抑え、畑の余分な雑草は除草剤ではなく草刈り機で除去しています。また収量制限のために、全ての区画でグリーン ハーヴェストや除葉を実施しています。健全でクオリティの高いブドウを得るためには、1年365日畑仕事は欠かせないといいます。醸造面では抽出はあくまでソフトに行い、単純な濃さではなく素直な果実の風味を追及しています。畑とセラーで計2回選果した後、完全除硬したブドウをステンレスタンクで約1週間低温浸漬させ、自然酵母で10-14日間アルコール発酵。低い圧力でプレスした後、バリックで10-12ヶ月間熟成させます。

また、温泉地としても知られるサントネは、きらびやかな発展を遂げる前のコート ドールの風景を思い起こさせる村ともいわれています。フィリップ ジャノ氏のワインはまさしく、古き良きブルゴーニュの面影を今なお残すサントネそのものの味。どこか素朴な雰囲気が漂う、素直なおいしさを備えた香り高いピノ ノワールです。彼らのサントネは、「望み通りのピノらしいサントネ」というコメントともに、初掲載のギド アシェット2015年度版で1ツ星を獲得しています。