Wineワイン

Dehoursドゥウール

ヴァレ ド ラ マルヌの左岸に拠点を構えるドゥウールは、ムニエの楽園と呼ばれるこの地で、品種のポテンシャルを世界に知らしめた立役者です。1930年に祖父が設立したドメーヌを、現当主のジェローム ドゥウール氏が1996年に引き継ぎました。彼はブレンドを重んじる伝統的な手法から一歩踏み出し、区画ごとのテロワールの違いに焦点を当てることを決意します。ジャック セロスやジャクソンと並び、シャンパーニュで最も早く「単一畑（シングル ヴィンヤード）」の概念を取り入れたワインメーカーの一人であり、1999年には初の単一畑キュヴェをリリースしました。さらに1998年からはソレラシステムによるリザーブワインの貯蔵やオーク樽での熟成を開始し、ワインに比類なき複雑さをもたらす変革を推し進めました。

ワイナリーが所有する16haの畑は、メゾン クリュッグも重宝するほどの高品質なムニエを生み出すマレイユ ル ポール村、ウイイ村、トロワシー村の間に広がっています。マルヌ川とその支流が交わるこのエリアは、日当たりや標高、粘土質や砂質といった地質が複雑に入り組む40以上の区画に分かれています。ジェローム氏はこの多様なテロワールの個性を守るため、除草剤を一切使用せず、芽掻きや入念な剪定、早期の除葉によって風通しを確保する自然な病害対策を実践しています。古樹のセレクション マッサールによってクローンの多様性も維持しており、2014年にはフランスでいち早く環境認証「HVE（レベル3）」を取得しました。

醸造プロセスにおいては、各テロワールの個性を尊重するための緻密な工夫が凝らされています。テロワールを正確に反映させるため、収量を見極めるだけでなくプレス工程も重要視しており、2023年には少量のブドウでも過度な圧力をかけずに優しく搾汁できる最新制御システムを備えたプレス機を導入しました。発酵には一次 二次ともに独自選抜した酵母を用い、ブレンド用のキュヴェは小型ステンレスタンクで、単一畑のキュヴェは様々なサイズの木樽で丁寧に醸造されます。硫黄（SO2）の添加は最小限に抑え、濾過や清澄を行わず、澱が自然に沈殿するのを待ってから遅めの時期（6月下旬）に瓶詰めを行うことで、ブドウ本来のピュアなエキスをボトルに封じ込めています。

ジェローム氏が手掛けるシャンパーニュは、「スリムでピュア、そしてフレッシュ」なスタイルとして国際的に高く評価されています。Wine Advocate誌からは「ムニエのゴッドファーザーの一人」と称賛され、複雑で風味豊かな「ワインのようなシャンパーニュ」として絶賛されています。また、ドイツの著名な評価誌アイヒェルマン氏のガイドにおいても、エグリー ウーリエやセドリック ブシャールといった最高峰の造り手と並ぶ4ツ星を獲得しており、テロワールを純粋に表現する新世代の象徴として揺るぎない地位を確立しています。